发明名称 |
一种南瓜自发粉及其专用发酵剂 |
摘要 |
本发明公开了一种南瓜自发粉及其专用发酵剂。本发明所提供的南瓜自发粉,由如下重量分数的各物质混合而成:南瓜粉150-200份,麦芯粉770-820份,安琪活性干酵母10-20份,梅山即发干酵母3-5份,安琪酿酒酵母2-5份。本发明所提供的南瓜自发粉原料纯天然,无添加剂,营养丰富,利于平衡人类膳食结构,同时对于血糖具有辅助调节作用,既可用于制备馒头、花卷等传统面食,也可用于烘焙西式点心,制作过程无需额外添加酵母、碱面等,制得的面食色泽金黄、结构蓬松、富弹性、口感绵软、有特征南瓜香气。本发明操作简单、易于生产、安全无毒无污染,在简化传统面食制作工艺、丰富面粉市场的同时,解决了我国南瓜资源大量滞留的问题,提供了南瓜利用的新途径。 |
申请公布号 |
CN103404809B |
申请公布日期 |
2014.12.10 |
申请号 |
CN201310371471.9 |
申请日期 |
2013.08.23 |
申请人 |
中国农业科学院农产品加工研究所 |
发明人 |
方芳;王凤忠;吴韬;高杰 |
分类号 |
A23L1/212(2006.01)I;A23L1/105(2006.01)I;C12N1/18(2006.01)I;C12N1/16(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N;C12R1/645(2006.01)N |
主分类号 |
A23L1/212(2006.01)I |
代理机构 |
北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 |
代理人 |
关畅 |
主权项 |
南瓜自发粉,由如下重量份数的各物质混合而成:南瓜粉170份,麦芯粉810份,安琪活性干酵母11份,梅山即发干酵母5份,安琪酿酒酵母4份。 |
地址 |
100193 北京市海淀区圆明园西路2号 |