一种酶解红茶制备方法

摘要

本发明涉及茶叶加工方法，具体为酶解红茶制备方法，包括，待采摘的茶树叶上喷施3-氧-2-2′-顺-戊烯基-环戊烷-1-乙酸的溶液，18~25小时后采摘茶叶；茶叶烘烤后用复合酶制剂进行初酶解、杀青、初热揉、再热揉、再酶解，然后再经过两次发酵，发酵后的茶叶烘干、分筛整理后包装。本发明的提供的酶解红茶制备方法，利用生物复合酶制剂与传统的红茶制备工艺相互结合，提高茶叶香气，保持茶叶的色泽，提高了茶叶的品质。

主权项

酶解红茶制备方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）待采摘的茶树叶上喷施重量浓度为0.05~0.065％的3‑氧‑2‑2′‑顺‑戊烯基‑环戊烷‑1‑乙酸的溶液，喷施量为60~70毫升/平米，18~25小时后采摘茶叶；（2）将采后的茶叶进行清洗，清洗后沥干；（3）沥干的茶叶在190~200℃的烘箱内进行烘烤2~3分钟，烘烤过程中翻动；（4）烘烤后的茶叶摊放开，冷却到室温；（5）将复合酶制剂A喷洒于摊放的茶叶表面，进行初酶解，复合酶制剂A的喷洒量为茶叶重量的0.15～0.3％，初酶解10～15小时；（6）将初酶解后的茶叶进行杀青，杀青温度250℃～260℃，时间25～30秒；（7）将杀青的后的茶叶摊凉后，在50~55℃温度下初热揉25~28分钟；（8）初热揉后茶叶降至室温，摊放2~4小时，再加热至70~75℃，进行再热揉5~8分钟；（9）再热揉处理后的茶叶，摊放开冷却至室温后，在茶叶面上喷洒复合酶制剂B进行再酶解，复合酶制剂B喷洒量为茶叶重量的0.2～0.25％；再酶解3～5天；（10）将再酶解后的茶叶摊放进行初发酵，初发酵时间为2~3小时；（11）将初发酵茶叶翻动抖散开，冷却至室温晾放10~12小时，摊放进行再发酵，再发酵时间为2~3小时；（12）再发酵后的茶叶在115~120℃下烘干；（13）烘干后的茶叶经分筛整理后包装。