一种预制肥牛肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种预制肥牛肉的加工方法，所述预制肥牛肉是按以下方法制备的：取排酸处理完毕的去骨腹肉、牛腩肉和眼肉，切成肉片；把分割好的牛肉片放入注射机，注射预制液；将注射处理后的牛肉片放入滚揉机，进行真空滚揉处理；将经滚揉处理的去骨腹肉肋条面向外码放在成型盒中，然后以肥瘦相间原则码入经滚揉处理的牛腩肉和眼肉；预冷，将盛有肉的成型盒放入速冻库进行预；将预冷后的牛肉压制成长方体；将压制后的牛肉从成型盒中取出，装入塑料包装袋，抽真空、封口，得预制肥牛肉，该方法可以将本不适宜涮食的牛腩肉、牛腹肉与眼肉一起制成适宜涮食的预制肥牛肉，所制成的预制肥牛肉香味浓郁，肉质细嫩、纹理美观、肉色鲜亮。

主权项

一种预制肥牛肉的加工方法，其特征是：所述预制肥牛肉是按以下方法制备的：    1）分割，取排酸处理完毕的去骨腹肉、牛腩肉和眼肉，切成1‑1.5cm厚肉片；    2）注射，把分割好的牛肉片放入注射机，注射预制液；    3）滚揉，将注射处理后的牛肉片放入滚揉机，进行真空滚揉处理；    4）装盒，将经滚揉处理的去骨腹肉肋条面向外码放在成型盒中，然后以肥瘦相间原则码入经滚揉处理的牛腩肉和眼肉；    5）预冷，将盛有肉的成型盒放入库温‑30℃的速冻库进行预冷15—20分钟；    6）压型，将预冷后的成型盒放入压型机，将牛肉压制成长方体；    7）包装，将压制后的牛肉从成型盒中取出，装入塑料包装袋，抽真空、封口，得预制肥牛肉。