大豆保健饮料的制作方法

摘要

大豆保健饮料的制作方法涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是利用脱脂大豆粉制作大豆保健饮料的方法。称取脱脂大豆粉，加水搅拌均匀，将PH调整到4-4.5，灭菌，降温到45-50℃，加入酸性蛋白酶水解6-8小时，然后煮沸，降温到28-30℃，接种冠突曲霉发酵30-36小时，离心得清液，清液再经调配、灌装、灭菌即得成品。本发明的大豆保健饮料是以脱脂大豆粉为原料，先后通过酸性蛋白酶的酶解作用和冠突曲霉的发酵作用将脱脂大豆粉中的蛋白降解成蛋白肽，有效地综合了酶法和发酵法各自的优点，不仅营养丰富、功效突出，而且制得的饮料口感好、无苦味、无异味。

主权项

大豆保健饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴取6‑10B_X麦芽汁，121℃灭菌15‑20分钟，冷却至28‑30℃，接种冠突曲霉，在150‑180rpm、28‑30℃的摇床上培养18‑20小时即得冠突曲霉种子液；⑵称取一定质量的脱脂大豆粉，加入10‑15倍质量的水，搅拌均匀，将PH调整到4‑4.5，121℃灭菌20‑30分钟，降温到45‑50℃，按每克原料加入80‑100 单位的比例加入酸性蛋白酶，在45‑50℃条件下水解6‑8小时，然后煮沸10‑15分钟，降温到28‑30℃，按5‑10%的接种量接种冠突曲霉种子液，在150‑180rpm、28‑30℃的摇床上发酵30‑36小时，离心得清液，清液再经调配、灌装、灭菌即得成品。