超微粉碎和酶解法研制功能性黑米饮料的新方法

摘要

一种采用超微粉碎和酶解技术结合加工高色素含量高稳定性黑米饮料的新方法，属于黑米精深加工技术领域。本发明以黑米为原料，经超微粉碎、酶解、调配、均质和装罐灭菌后即得黑米饮料。所得黑米饮料色泽好，香味浓，营养丰富。本发明工艺设计科学合理，操作简便易行，对环境无污染，可提高黑米的综合利用价值和粮食生产的经济效益。本发明将含钙元素、硒元素含量较高的黑米种制作饮料，以饮食方式摄入来增加人体摄钙摄硒量是一种比较理想的补硒补钙途径。提供给人们长期食用，可滋阴补肾、健脾护肝、明目活血、黑发护肤、防治疾病、增进健康和防止衰老。

主权项

一种高色素含量高色素稳定性的黑米饮料加工方法。本发明的特征在于从众多产地采集的黑米品种中筛选出高色素含量高色素稳定性的PB71黑米，建立超微粉碎和酶解相结合的黑米饮料生产工艺，进行原料筛选，去杂，再经超微粉碎，酶解，调配，乳化、灌装以及灭菌等工艺。开发出既具有营养、食用特性，又具有保健功效的集色、香、味以及营养品质为一身的黑米饮料。