蓝莓零度果酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种果酒，尤其涉及一种蓝莓零度果酒。包括以下步骤：在蓝莓汁中添加果胶酶，使蓝莓汁澄清，加入果葡糖浆和/或蜂蜜，制成蓝莓甜汁；在蓝莓果渣中加入枯草芽孢杆菌冻干粉和酵母菌冻干粉，封闭发酵，将酵醪液减压蒸馏除去乙醇，添加所述芒果汁，制成复合液；采用蓝莓甜汁对所述复合液进行矫味。本发明采用深层发酵工艺，解决了因为蒸馏酒精而使风味物质消失的问题；本发明还采用蓝莓汁进行矫味，而无分裂感；另外还采用芒果汁作为口味的添加剂，丰富了口味的变化，而且芒果汁在作为调味酒的葡萄酒的作用下，更好地融入了本发明的零度果酒中，本发明不仅风格独特而稳定，而且口感好，有蓝莓的酸爽也有芒果的香甜味。

主权项

蓝莓零度果酒的制备方法，包括以下步骤：①以蓝莓和芒果为原料，将蓝莓去除果柄后压榨处理，制得蓝莓汁；将芒果果肉破碎后经过滤制得芒果汁； ②在蓝莓汁中添加果胶酶，使蓝莓汁澄清；③在蓝莓果渣中加入枯草芽孢杆菌冻干粉和酵母菌冻干粉，封闭发酵3～7天，发酵起始温度25～35℃；将酵醪液在50～65℃下减压蒸馏除去乙醇；继续封闭发酵10～20天，再将酵醪液在50～65℃下减压蒸馏除去乙醇；制得蓝莓果渣发酵液；在所述蓝莓果渣发酵液中添加所述芒果汁，制成复合液；④在所述澄清的蓝莓汁中加入果葡糖浆和/或蜂蜜，制成蓝莓甜汁，采用所述蓝莓甜汁对所述复合液进行矫味。