一种烤鸭的制备方法

摘要

一种烤鸭的制备方法，以鸭子为原料，其特征在于：以糖丝、卤鸭汤、糖、盐、葱、蒜、八角、茴香、肉桂、草果、醋、香叶、砂仁、白芷、生姜、味精、花椒为辅料，首先用70℃度的水将鸭子身上的毛除去，其次进行掏膛，然后再晾干；用糖丝均匀涂抹在晾干后的鸭子表面，再放入烤筒进行烘烤，烘烤时间为30分钟；用竹筒插入烘烤过的鸭子肚内，再放入250℃的油锅中，进行油炸，油炸时间为8～12分钟，然后捞起；将葱、蒜、生姜进行切碎，其次将切碎的葱、蒜、生姜、糖、盐、八角、茴香、肉桂、草果、醋、香叶、砂仁、白芷、味精、花椒放入卤鸭汤内进行混合均匀；将混合均匀后的汤料浇入步骤3中炸好的鸭子上。所述的鸭子选用5～6个月的成熟鸭。本发明烤鸭经过油炸后口感香、凉后无腥味，食用时不会有油腻的感觉。

主权项

一种烤鸭的制备方法，以鸭子为原料，其特征在于：以糖丝、卤鸭汤3500～5000g、糖25～40g、盐25～40g、葱45～60g、蒜45～60g、八角30～55g、茴香30～55g、肉桂30～55g、草果30～55g、醋250～350g、香叶30～55g、砂仁30～55g、白芷30～55g、生姜45～60g、味精1.5～3.5g、花椒30～55g为辅料，其制备步骤为：步骤1、首先用70℃的水将鸭子身上的毛除去，其次进行掏膛，然后再晾干；步骤2、用糖丝均匀涂抹在晾干后的鸭子表面，再放入烤筒进行烘烤，烘烤时间为30分钟；步骤3、用竹筒插入烘烤过的鸭子肚内，再放入250℃的油锅中，进行油炸，油炸时间为8～12分钟，然后捞起；步骤4、将葱、蒜、生姜进行切碎，其次将切碎的葱、蒜、生姜、糖、盐、八角、茴香、肉桂、草果、醋、香叶、砂仁、白芷、味精、花椒放入卤鸭汤内进行混合均匀；步骤5、将步骤4混合均匀后的汤料浇入步骤3中炸好的鸭子上。