一种薇菜干的真空复水方法

摘要

一种薇菜干的真空复水方法，涉及食品加工技术领域，其特征在于：依次包括下列步骤，薇菜干，精选、去杂，冷水浸泡3～5小时，清洗，备用真空罐中加入70℃的温水，按水菜比6：1的比例加入处理备用的薇菜干，调节水温到58℃，抽真空至-1～-1.6千帕，在抽真空的状态下维持3小时，开罐，清水漂洗12小时。提高复水率，复水率由正常工艺的5.8倍，提高到6.5被；减低浸泡温度，节约能源；提高产品质量，保持薇菜本身特有的脆度和香味。

主权项

一种薇菜干的真空复水方法，其特征在于：依次包括下列步骤，薇菜干，精选、去杂，冷水浸泡3～5小时，清洗，备用真空罐中加入70℃的温水，按水菜比6：1的比例加入处理备用的薇菜干，调节水温到58℃，抽真空至‑1～‑1.6千帕，在抽真空的状态下维持3小时，开罐，清水漂洗12小时。