一种香蕉果醋的制备方法

摘要

本发明涉及一种香蕉果醋的制备方法，属于食品饮料加工技术领域，包括原料预处理、调糖酸、接种、发酵、离心五个步骤；具体方法为：成熟香蕉去皮后，放入质量分数为1%的柠檬酸溶液中浸泡10~15min，捞出，用清水冲洗干净，加入香蕉肉2倍质量的水进行打浆，得到香蕉原浆；在香蕉原浆中加入白砂糖调节糖度为10~15Brix，加入柠檬酸调节酸度pH值4~5；加入香蕉原浆重量1~%的酵母菌和1~2%的醋酸菌，控制发酵条件温度33~38℃，发酵48~60h后在3500r/min条件下将发酵液离心3min即得香蕉果醋；采用本发明制备的香蕉果醋产品质量稳定，口感及风味好，且具有功能性。

主权项

一种香蕉果醋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）原料预处理：成熟香蕉去皮后，护色，加水打浆，得到香蕉原浆；（2）调糖酸：在香蕉原浆中加入白砂糖调节糖度，加入柠檬酸调节酸度；（3）接种：调好糖酸的香蕉原浆加入其重量1~2%的酵母菌和1~2%的醋酸菌；（4）发酵：控制发酵条件，温度33~38℃，发酵48~60h；（5）离心：将发酵液离心既得香蕉果醋。