一种嘉宝果红葡萄酒的简易酿制方法

摘要

本发明属酿酒工艺技术领域，具体涉及一种嘉宝果红葡萄酒的简易酿制方法。本发明人发现，嘉宝果性质和营养成份与葡萄果很相似，而果味更浓，两者按不同的比例混合酿制能得到不同风格的嘉宝果红葡萄酒。嘉宝果已在我国引种成功，并被用作家庭和园林绿化种植，为方便人们及时利用其果实，本发明设计了一种在家庭条件和不添加二氧化硫的情况下用简易可靠的酿制方法，制得一种嘉宝果红葡萄酒，此酒色泽紫红、果香味浓而不失葡萄酒的优雅，两种果比例不同又风味各异，天然纯正、卫生可靠。

主权项

一种嘉宝果红葡萄酒的简易酿制方法，其特征在于：由以下质量份原料酿制而成：去梗拣选完好的嘉宝果 10－90份，去梗拣选完好的葡萄果 10－90份；酿制时还必须添加以下辅料酿制：洁净的口服葡萄糖粉，添加量为原料质量的2.2％－2.8％，高活性酿酒干酵母，添加量为原料质量的0.02％；其简易酿制方法，包括用上述原料和辅料通过以下步骤酿制：（1）酿制前的准备工作：A、用洁净脱脂棉花整理成2－3cm厚、直径约30cm的圆形，再用棉纱布包裹3层，制成圆饼形棉纱，给每个玻璃瓶发酵容器配备3块这样的棉纱，其中一块作包扎玻璃瓶口用，其余两块用来过滤酒渣时使用；B、选瓶颈内口直径为6－10cm、容量为5－10L的玻璃瓶，洗干净，作发酵容器备用；C、用圆饼形棉纱将玻璃瓶颈口包住，用棉绳子扎紧；D、准备一个下端口外直径稍小于所选玻璃瓶的瓶颈口内径的不锈钢漏斗一个；E、为每个玻璃瓶配备一支30ml容量的玻璃试管和一粒试管塞，以备干酵母复水活化使用；F、将一台电子消毒碗柜放入一间小房间内，将上述步骤A至E所准备好的器物和工具都放入电子消毒碗柜内，小房间内安装一支40W紫外线灭菌灯管，关闭窗户，设置消毒碗柜灭菌温度为125℃30分钟并开启开关，关闭房门，开启紫外线灭菌灯管，30分钟后关灯，再过30分钟后便可进入小房间内进行酿制操作；（2）酿制操作：A、操作者双手洗净并用冷开水冲洗过后，将消毒碗柜内的玻璃试管取出，装入高活性酿酒干酵母，加入干酵母质量份10倍的36－38℃温开水，塞上试管塞摇动15分钟使酵母复水活化；B、将嘉宝果和葡萄果混合一起，用水冲洗干净，再用沸水冲烫一下， 放进小房间内沥干水份；C、操作者双手洗干净，并用冷开水冲洗过，在小房间内将消毒碗柜内的玻璃瓶发酵容器和漏斗取出，解开瓶口的棉纱，将漏斗插放瓶口上， 将果粒在漏斗上用手抓破碎后装入玻璃瓶中，将已复水活化的酵母液洒入，瓶口仍用棉纱包扎好，一手握瓶颈，一手托瓶底作水平划圆运动摇瓶，使果浆与酵母液混合均匀，装料量应为玻璃瓶总容量的75％，摇瓶时应避免果汁溅湿包扎瓶口的棉纱；D、将玻璃瓶用黑布包裹遮光，放干净的地方发酵，发酵温度为25－28℃；E、发酵至24小时时，在经紫外线灭菌处理后的小房间内将洁净的口服葡萄糖粉加入，包扎好瓶口后摇瓶，使糖粉溶解，继续发酵5天，每天摇瓶2次，每次2－3分钟；F、小房间开启紫外线灯管，30分钟灭菌，关灯30分钟后，操作者双手洗净并用冷开水冲洗过，进入房间内将酒醪用经沸水煮沸15分钟消毒过并拎干水的滤布过滤，除去酒渣，再用圆饼形棉纱过滤一次，过滤后的酒装回玻璃瓶中，装满至瓶颈位，以减少瓶内空气，将瓶口包扎好，在20－22℃温度下静置25天，让其进行苹果酸－乳酸发酵和自然沉淀澄清；G、用一条卫生硅胶软管以虹吸方法将玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一个经灭菌处理过的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放入电冰箱内，调温至－2℃—0℃，冷冻放置5天，再用虹吸方法将沉淀物去除，并用经灭菌处理的圆饼形棉纱过滤一次；H、将灌装分装用的玻璃红酒瓶用水冲洗干净，与软木塞一起放入消毒碗柜中用120℃20分钟灭菌后冷却到80－85℃；I、在经紫外线灭菌的小房间中，用电磁炉或微波炉将酒快速加热至78－80℃后直接装入热的红酒瓶中，压入软木塞，冷却至室温后平放入电冰箱16℃保存，保持温度的平稳恒定，30天后可饮用，风味良佳。