| 摘要 |
<p>본 발명은 식용 식물의 액상 추출물을 첨가하여 가정이나 식당에서 간단하게 조리할 수 있고 장기간 동안 간편하게 보관할 수 있도록 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법에 관한 것으로, 본 추어탕 제조 방법은 선별한 미꾸라지에 소금을 투입하여 세척하고, 20 내지 30℃의 물에 미꾸라지를 투입하여 불린 후에 다시 세척하며, 세척된 미꾸라지를 솥에 삶은 후에 솥에서 건저 내어 미세하게 분쇄하는 미꾸라지 분쇄물 준비 단계와; 무청 시래기, 숙주나물 및 토란대를 포함하는 나물을 세척한 후에 상기 나물을 잘게 절단하고, 상기 절단된 나물에 들깨, 된장, 고추장, 생강, 마늘, 조미료, 고추기름, 산초를 혼합하여 양념 혼합물을 준비하는 양념 혼합물 준비 단계와; 식용 식물로부터 액상의 추출물을 추출하고, 상기 식용 식물의 액상 추출물을 물과 혼합하여 육수를 준비하는 육수 준비 단계와; 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물을 혼합한 후에, 1 내지 2℃의 저온에서 10 내지 20시간동안 보관하여 저온 숙성시키는 저온 숙성 단계와; 밀봉용기를 준비하고 상기 밀봉용기에 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물의 저온 숙성물을 일정한 양씩 투입하는 숙성물 투입 단계와; 상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에 일정한 양씩 상기 육수를 주입하는 육수 주입 단계와; 상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에서 공기를 배출시키면서 상기 밀봉용기를 밀봉시키는 탈기 밀봉 단계와; 상기 밀봉된 밀봉용기를 끊는 물에 투입하여 살균하면서 상기 숙성물을 익히는 밀봉용기 살균 및 익힘 단계를; 포함한다.</p> |
