一种采用回收盐渍水泡渍新鲜蔬菜制备的泡菜

摘要

本技术提供了一种采用回收盐渍水泡渍新鲜蔬菜制备的泡菜。通过以下技术方案实现：（1）收集盐度为8%～12%的盐渍水，加入0.02%～0.05%的活性炭粉末，搅拌吸附30min～50min，离心分离得滤液；（2）滤液中加入50ppm～200ppm的壳聚糖絮凝剂，搅拌静置后过滤，得风味发酵液；（3）将新鲜蔬菜洗净后，沥干水分，按新鲜蔬菜与风味发酵液的质量比例为1∶1.5～2进行泡渍加工，3d～7d后得到具有独特风味的泡菜产品。

主权项

一种采用回收盐渍水泡渍新鲜蔬菜制备的泡菜，其特征在于：收集盐度为8%～12%的泡菜盐渍水，加入0.02%～0.05%的活性炭粉末，搅拌吸附30min～50 min，离心分离，在得到的液体中加入50ppm～200ppm壳聚糖絮凝剂，再经搅拌、静置、过滤工艺处理，得到浓郁醇厚的风味发酵液；按新鲜蔬菜与风味发酵液的质量比例为1∶1.5～2进行泡渍加工，3d～7d后得到具有独特风味的泡菜产品。