一种葛根功能性食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种葛根功能性食品的制备方法，包括（1）葛根水解液的制备；（2）葛根功能性食品的制备。本发明制得的食品总黄酮含量0.2—4mg/g，葛根素0.1－2mg/g，多肽10—60mg/g，还原糖60－900mg/g，脂肪5－20mg/g。本发明提高葛根营养成份的利用率，便于人体吸收；本发明利用三种酶制剂依次水解葛根，水解液经过薄膜浓缩和冷冻干燥制得葛根功能性食品，该工艺操作简单，劳动强度较小，提高了产品的消化率和利用率，整个生产过程可以自动化控制。本发明制品具有抗氧化降低血压的疗效；本发明设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；后处理简便、污染少，基本无废水排放。

主权项

一种葛根功能性食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： （1）葛根水解液的制备：将过20－60目筛的葛根粉与水按照质量比或体积比1：10－60的比例混合均匀，升温到100℃糊化30－80min，冷却到70－90℃，加入液化酶液化，进一步冷却到50－80℃，加入糖化酶糖化，再冷却到30－70℃，加入蛋白酶水解，水解结束后过滤，即得到葛根水解液；所述液化酶液化过程为用相当于葛根粉重量0.02－0.3％的液化酶液化10－60min；所述糖化酶糖化过程为用相当于葛根粉重量0.02－0.3％的糖化酶糖化10－60min；所述蛋白酶水解过程为用相当于葛根粉重量0.1－2％的蛋白酶水解2－10h；所述蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和小麦蛋白水解专用酶中的任一种；（2）葛根功能性食品的制备：将步骤（1）制得的葛根水解液经真空薄膜浓缩后，再冷冻干燥即得到葛根功能性食品；所述真空薄膜浓缩为将葛根水解液在压力0.01－0.1大气压，温度30－60℃经薄膜浓缩至葛根水解液体积的10－30%。