含1, 3-丙二醇的食物和饮料产品以及使用1, 3-丙二醇改良风味释放的方法

摘要

使用1，3-丙二醇的食物或饮料已经显示出具有相对于不含1，3-丙二醇的其他相同的食物产品或饮料改良的风味概况，包括改良的风味释放。包含1，3-丙二醇独特地改良了这些产品或这些产品中的食物成分的风味概况，哪怕在包含的1，3-丙二醇量低到其自身不对产品产生风味的时候也如此。食物或饮料产品中可以包含诸如约0.1至约2重量％，或相对于产品中的一种或多种风味化合物的特定比率的1，3-丙二醇以产生这种改良的风味释放的效果。

主权项

一种改良食物或饮料中的风味释放的方法，所述方法包括制备包含有效量的1，3‑丙二醇的食物或饮料，以得到1，3‑丙二醇与所述食物或饮料中风味化合物的比率为约0.005∶100至约15∶100，以改良所述风味化合物从所述食物或饮料中的释放。