| 摘要 |
Спосіб виробництва перепелів фаршированих включає підготовку м'ясної сировини, соління, термічну обробку. Як сировину використовують тушки перепелів, м'ясо яких засолюють в сольовому розчині, який містить 9-12 % кухонної солі, 0,2-0,5 % цукру або глюкози, 0,1-0,5 % аскорбінату натрію, нітриту натрію 0,003-0,005 %, кількість розсолу 40-60 % до маси м'яса, тривалість витримки 12-48 год. при температурі 0-, короткочасне вимочування м'яса проводять 5-20 хв. |
