| 发明名称 | 红纹干酪及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种红纹干酪及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：（1）将原料乳杀菌，冷却，加入乳酸菌发酵剂，恒温发酵至pH值为5.8～6.5，加入凝乳酶凝乳30～50min，得凝乳；（2）将凝乳切块，搅拌排乳清，依次加入盐和红曲（Monascus sp.）培养液，搅拌均匀后入模成型，得凝乳块；（3）将凝乳块脱模，穿刺，在20～25℃成熟5～10天，在15～20℃成熟5～10天，在8～12℃继续成熟15～45天，即可；所述的成熟的期间红纹干酪所处环境的相对湿度为85%～95%。本发明的红纹干酪风味柔和，更适合东方人的饮食惯；干酪的制备方法简便易行，成熟周期短。 | ||
| 申请公布号 | CN103478269B | 申请公布日期 | 2014.11.19 |
| 申请号 | CN201310444825.8 | 申请日期 | 2013.09.23 |
| 申请人 | 光明乳业股份有限公司 | 发明人 | 侯建平;于华宁;杭锋;郭本恒;刘振民;宋馨;穆海菠 |
| 分类号 | C12P1/00(2006.01)I;A23C19/032(2006.01)I | 主分类号 | C12P1/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人 | 朱水平;徐颖 |
| 主权项 | 一种红纹干酪的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳杀菌，冷却，加入乳酸菌发酵剂，恒温发酵至pH值为5.8～6.5，加入凝乳酶凝乳30min～50min，得凝乳；(2)将步骤(1)所得的凝乳切块，搅拌排乳清，依次加入盐和红曲(Monascus sp.)培养液，搅拌均匀后入模成型，得凝乳块；(3)将所述的凝乳块脱模，穿刺，在20℃～25℃成熟5～10天，在15℃～20℃成熟5～10天，在8℃～12℃继续成熟15～45天，即可；所述的成熟的期间红纹干酪所处环境的相对湿度为85％～95％。 | ||
| 地址 | 201103 上海市闵行区吴中路578号 | ||