一种拔香麻辣酱及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种拔香麻辣酱及其制作工艺，其采用特定配比的原料，通过逐道工艺制作。本发明辣椒酱保持了原料的香味，色泽鲜艳、营养丰富；本发明辣椒酱的制作工艺结合原料的特性控制油温，每道工艺均结合食材的特性，充分发挥食材的特性，提高辣椒酱的品质。

主权项

一种拔香麻辣酱，其特征在于：其包括如下质量的组分：花生油或其它植物油1500克，细葱花50克、大蒜碎50克、生姜碎50克，干辣椒丝或辣椒碎150克、生白芝麻300克，辣椒面200克、花椒粉30克、十三香45克，白糖10克、食盐10克、味精15克、鸡精50克、香油50克、熟白芝麻100克。