一种罗汉果甜味素及其制备方法

摘要

本发明公开了一种罗汉果甜味素及其制备方法，包括下述步骤:原料处理、高压微射流超微粉碎处理、超临界CO₂流体萃取，收集萃取完后得到的提取液和赤藓糖醇混合均匀，喷雾干燥，得到罗汉果甜味素。具有口感好，适合生产等优点。

主权项

一种罗汉果甜味素的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤：1)原料处理：取新鲜的罗汉果，洗净，破碎；2)高压微射流超微粉碎处理：将破碎后的罗汉果浆液按照1：8‑10的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10‑20min，转速为8000‑12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80‑120MPa，处理次数为2‑4次，得到膏状浆液；3)超临界CO₂流体萃取：将高压微射流超微粉碎处理后的罗汉果膏状浆液置于萃取釜中，以超临界CO₂流体为萃取溶剂，以体积浓度为50‑60％的乙醇溶液为夹带剂进行超临界萃取，膏状浆液的质量与萃取釜的体积比为1:4，乙醇溶液的体积与萃取釜的体积比为1:2；萃取温度为50‑60℃，萃取压力为15‑20Mpa，萃取时间为1.5‑2.0小时；4)收集萃取完后得到的提取液，将萃取完后得到的提取液、赤藓糖醇按重量份配比为9：1混合均匀，喷雾干燥，得到罗汉果甜味素。