一种酶解工艺生产南瓜全粉的方法

摘要

本发明涉及一种酶解工艺生产南瓜全粉的方法，步骤包括：将被加工的南瓜清洁消毒；将南瓜破碎为粒度小于等于0.1cm的南瓜浆；将南瓜浆在90℃～95℃中预煮10min～15min；将所述预煮后的南瓜浆的pH值调至5.3～5.7；将南瓜浆在50℃～55℃中加酶酶解；在30min时间段内将南瓜浆加热至85℃～95℃，保持10min～15min，进行灭酶；将南瓜浆浓缩至糖度为20%～25%；进行喷雾干燥，得到最终含水量小于4.0%的粉状南瓜全粉物料；本发明的有益效果是：提高了南瓜全粉生产效率和出产率，改善了南瓜全粉的营养成分和口感，同时能够消除残留的活性酶和附带的微生物对产品的品质的影响，并合理安排工艺流程，提高能源利用率，降低能源消耗。

主权项

一种酶解工艺生产南瓜全粉的方法，将南瓜原料经清洗、破碎、预煮、调酸、酶解、灭酶、浓缩、喷雾干燥、筛分收集，加工成南瓜全粉；其特征在于，所述酶解工艺生产南瓜全粉的方法包括以下步骤：a．原料清洗，将被加工的南瓜切除瓜蒂后清洁消毒；b．破碎，将被加工南瓜破碎为粒度小于等于0.1cm的南瓜浆；c．预煮，由步骤b得到的南瓜浆在90℃～95℃中煮10min～15min；d．调酸，将所述预煮后的南瓜浆的PH值调至5.3～5.7；e．酶解，将南瓜浆在50℃～55℃中加酶酶解； f．灭酶，在30min时间段内将南瓜浆加热至85℃～95℃，保持10min～15min；g．浓缩，将南瓜浆浓缩至糖度为20%～25%；h．喷雾干燥，在喷雾干燥塔中进行喷雾干燥处理，得到最终含水量小于4.0%的粉状南瓜全粉物料；i．筛分收集，将步骤h得到的所述南瓜全粉物料通过80目筛网筛分，筛分得到的细粉即为南瓜全粉的成品；在所述步骤e中，将预煮后温度升高的南瓜浆经冷却水冷却至50℃～55℃，在酶解罐中加酶酶解；所述酶解中加入的酶是复合酶，其中DNS方法测定活力≥10000μ/g的纤维素酶含量占80%～90%，DNS法测定活力≥10000μ/g的果胶酶含量占10%～20%，酶添加量为1.0‰～2.0‰；酶解时间为30 min～40min，酶解时保持南瓜浆自身的pH值5.3～5.7，用质量比为酶:水=1:10的水将酶溶解，溶解后添加。