一种红枣熏醋的制备方法

摘要

提供一种红枣熏醋的制备方法，首先在发酵缸中放入红枣，然后加入枣重10％的纯净水，升温到110℃蒸15-20分钟，然后开始降温，温度降至40℃以下时，拌入枣重0.2％的酵母和枣重0.1％的白糖，翻搅2-3次使之均匀，当温度继续降至17℃-18℃即成为俗称的红枣酒；再次把红枣酒加温到28℃-30℃，经36小时的糖化与酒精发酵，品温升到39℃-40℃，同时均匀地翻动，5-7天后品温下降至25℃-30℃醋化结束；将醋化好的红枣酒放入薰缸，升温至100℃，保温15天，中间翻动两次，制成枣醋坯；最后将枣醋坯放入淋池，浸泡淋油即得红枣薰醋。本发明采用熏蒸工艺，制成的红枣醋入口甜酸口味绵长，工艺简单易于大范围推广使用。

主权项

一种红枣熏醋的制备方法，其特征在于包括下述步骤：1)在发酵缸中放入红枣，然后加入枣重10％的纯净水，升温到110℃蒸15‑20分钟，然后开始降温，温度降至40℃以下时，拌入枣重0.2％的酵母和枣重0.1％的白糖，翻搅2‑3次使之均匀，当温度继续降至17℃‑18℃即成为俗称的红枣酒；2)再次把红枣酒加温到28℃‑30℃，经36小时的糖化与酒精发酵，品温升到39℃‑40℃，同时均匀地翻动，5‑7天后品温下降至25℃‑30℃醋化结束；3)将醋化好的红枣酒放入薰缸，升温至100℃，保温15天，中间翻动两次，制成枣醋坯；4)将枣醋坯放入淋池，浸泡淋油即得红枣薰醋。