一种山楂葛粉香醋含片的制作方法

摘要

本发明公开了一种山楂葛粉香醋含片的制作方法，该方法包括（1）山楂浓缩汁的制备；（2）配料；（3）含片的制备。本发明通过大量实验摸索出了一套山楂葛粉香醋含片的制作工艺，优化了有关技术参数，确定了各种原料的最佳添加量，得到的产品口感细腻、有浓郁山楂醋香味、表面光滑美观、硬度和酸甜度适中、是一种具有保健功能的山楂葛粉香醋含片，具备很强的商业实用价值。

主权项

一种山楂葛粉香醋含片的制作方法，其特征在于包含以下几个步骤：（1）山楂浓缩汁的制备：挑选无病虫害、无霉变的干山楂片，去杂、清水漂洗，在室温下加水浸泡10‑15小时后，煮沸并维持10‑20分钟以软化果片，进行打浆处理，再将山楂浆肉冷却至室温，加水至料液比为1:6‑1:8，加入料液总质量0.1‑0.2%的果胶酶，35‑45℃酶解3‑5h，酶解后的浆液离心后取上清液，灭酶处理后将液体浓缩至加水量的1/18‑1/22，得山楂汁浓缩液，备用；（2）配料：将一定量的山楂浓缩液、葛粉、葡萄糖、湘西原香醋、蔗糖、硬脂酸镁和食盐进行混合，其中山楂浓缩液占9.0‑11.0%、湘西原香醋占8.0‑10.0%、蔗糖占3.5‑4.5%、硬酯酸镁占0.45‑0.55%、食盐占0.9‑1.1%、其余为葡萄糖和葛粉的混合物，混合物中葡萄糖和葛粉的比例为2.8:1‑3.2:1，物料混合均匀后，缓慢加入水调整物料湿度，制成软材，得到的软材具备手捏成团，轻压则散的特点；（3）含片的制备：将制得的软材造粒、干燥、压片并辐照灭菌后即得。