一种调味粉的加工方法

摘要

本发明方法公开了一种调味粉的加工方法，该方法选择新鲜青头菌和干巴菌的可食部分，洗净切碎后用胶体磨磨成浆料，然后将青头菌浆料、干巴菌浆料、葡萄糖、食盐混合均匀成混合浆料，加热、冷却至常温得增香浆料；增香浆料经干燥，轧碎、包装即得；该产品兼具干巴菌的天然香气和青头菌的鲜香风味，又经过羰氨反应增香，是一种风味极佳的调味粉，且制备方法简单，易操作，适宜工业化生产。

主权项

一种调味粉的加工方法，其特征在于：选择新鲜青头菌和干巴菌的可食部分，用清水洗净，分别切碎后研磨成浆料，按重量计，取青头菌浆料45‑55份，干巴菌浆料15‑25份，葡萄糖3‑5份，食盐1‑2份，混合均匀成混合浆料，将混合浆料置于90‑110℃条件下密闭保温5‑25分钟，冷却至常温得增香浆料；增香浆料经干燥、粉碎、包装即得调味粉；上述方法的具体步骤如下：（1）处理配料：分别选择新鲜青头菌和干巴菌，要求菇形完整，无杂质、无病虫害，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，分别切碎后用胶体磨磨成浆料；（2）配料：按重量计，取青头菌浆料45‑55份，干巴菌浆料15‑25份，葡萄糖3‑5份，食盐1‑2份，混合均匀成混合浆料；（3）反应增香：将混合浆料置于密闭容器中，加热至90‑110℃，保温5‑25分钟，冷却至常温得增香浆料； （4）干燥包装：增香浆料用常规的冷冻干燥法干燥，轻微轧碎后，包装即得调味粉。