一种猕猴桃发酵饮料及制备方法和应用

摘要

本发明一种猕猴桃发酵饮料及制备方法和应用，属农产品加工技术领域，以猕猴桃果浆，加红茶菌母液，在0～30℃，1～6个月，经四次发酵，在发酵过程中补充糖和灭菌水，将发酵液、甜味剂和水勾兑成饮料，本发明充分利用猕猴桃畸形果、小果、过度成熟果、难脱皮的猕猴桃果及果皮和果籽，达到物尽其用。还可用本发明发酵液勾兑各种果汁，使成营养可口的带多种益生菌的活性饮料，还可用于猕猴桃浆液与其他果浆配合发酵。

主权项

一种猕猴桃发酵饮料，其特征是以猕猴桃、糖、甜味剂和水为原料，将带皮和带籽的猕猴桃果打浆，加活性微生物红茶菌母液，红茶菌母液是将茶叶按水重量的0.2～0.5%加入到温度为80～90℃的灭菌水中浸泡30分钟～2小时，过滤去掉茶叶,制备红茶菌母液，母液接种量为果浆重量的5%～10%，经四次发酵，每次发酵温度0～30℃，时间1～6个月，在第2～4次发酵过程中补充糖和灭菌水，第一次发酵后的发酵液称为老窖，取第四次发酵液用老窖、甜味剂和水勾兑而得成品，所指猕猴桃包括猕猴桃畸形果、小果、过度成熟果、难脱皮的猕猴桃果及果皮和果籽。