清汤火锅底料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种清汤火锅底料及其制备方法，首先烫漂；将2800~3500份的泡萝卜在90~110℃水中烫漂20~50分钟；再炒制：将3000~4000份的植物油加热至120℃，加入香辛料400~500份后再将泡萝卜和香菇200~300份放入油中，不断搅动，炒制10~20分钟；最后加料煮沸：在步骤（2）所得植物油，香辛料及萝卜干的混合物中加入盐400~800份、冰糖200~300份、胡椒50~100份、草果100~200份以及占总重量10%的水加热至100℃持续10~20分钟，即的清汤火锅底料。

主权项

一种清汤火锅底料，其特征在于，所述清汤火锅底料包括：植物油 3000~4000份泡萝卜2800~3500份香辛料 400~500份香菇                  200~300份盐                    400~800份冰糖                  200~300份胡椒                  50~100份草果                  100~200份以上组成比例按重量计。