| 摘要 |
1. Способ производства колбасы жареной «Закусочная», характеризующийся тем, что он предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной, измельчение на волчке с отверстиями, наибольший размер поперечного сечения которых не превышает 20 мм, приготовление сухой смеси из соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца черного или белого молотого, приготовление раствора для ошпаривания с использованием сахара-песка в количестве, составляющем 5-10% на 100 л раствора, приготовление фарша осуществляют путем загрузки в мешалку измельченного мясного сырья и перемешивания с добавлением порциями сухой смеси в течение 4-5 мин с получением готового фарша с температурой, не превышающей 10°C, отличающийся тем, что в качестве сырья используют мясо нутрии 25-35% от общего количества мясного сырья, в качестве специй используют орех мускатный, миндальная стружка используется в качестве добавки, а портулак - в качестве гарнира, в маринад добавляют иссоп для придания пряного аромата, колбасная оболочка является натуральной, а именно кожа шей кур, гусей, уток, причем колбасное изделие предварительно обжаривают во фритюре, затем маринуют и упаковывают в банку КБ3-В82А-720.2. Колбаса жареная «Закусочная» из мяса нутрии, характеризующаяся тем, что она получена способом по п.1.3. Колбаса жареная «Закусочная» из мяса нутрии, полученная по п.2, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:4. Колбаса жареная «Закусочная» из мяса нутрии, полученная по п.2, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:5. Колбаса жареная «Закусочная» из мя |
