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一种黄河鲤鱼冷冻产品的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）、原料鱼的选取：挑选新鲜度优良的黄河鲤鱼作原料，选用的黄河鲤鱼，要求鱼体完整，眼球明亮，鳃呈红色，鱼鳞排列紧密，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接；2）、去鳞、去内脏：取新鲜的黄河鲤鱼，刮净鱼鳞，切去鱼体上的胸鳍、背鳍、腹鳍、尾鳍，剖开腹部，去除内脏，洗去血污和腹内黑膜；3）、脱腥：先用浓度为2%的茶多酚或者浓度为6%的红茶对预处理过的黄河鲤鱼浸泡10‑15 min脱腥处理，然后使用5%‑6%的食盐再浸泡10‑15 min脱腥处理；4）、漂洗：将步骤（3）中制备好的黄河鲤鱼先用碳酸氢钠和次氯酸钠混合溶液浸泡，然后再进行3次漂洗，漂洗时控制漂洗液的温度为8～10℃，漂洗液的pH值为6.6～6.8，每次漂洗时，将鱼肉与漂洗液混合于漂洗水槽后，慢速搅拌6‑8 min，再静置10 min；其中，碳酸氢钠和次氯酸钠混合溶液的用量为黄河鲤鱼体积的2‑3倍，碳酸氢钠和次氯酸钠混合溶液中碳酸氢钠的含量为2 mg/mL，次氯酸钠的含量为0.2 mg/mL；其中，第1次漂洗使用黄河鲤鱼2‑3倍体积的浓度为1 mg/mL的柠檬酸钠溶液进行漂洗；其中，第2次漂洗使用黄河鲤鱼4‑5倍体积的浓度为1.5 mg/mL的氯化钙溶液漂洗；其中，第3次漂洗使用黄河鲤鱼4‑5倍体积的清水或浓度为0.15％的食盐水进行漂洗；5）、脱水：沥去步骤4）中经过3次漂洗后黄河鲤鱼身上脱腥、漂洗时多余的水分；6）、混合抗冻剂：将步骤5）脱水后的鱼体涂抹或浸泡抗冻剂，处理30min；所述抗冻剂的配方为：以水为溶质，山梨醇的质量浓度4%、三聚磷酸钠的质量浓度0.05%‑0.06%、六偏磷酸钠的质量浓度1%‑2%；7）、速冻：将经过抗冻剂处理的鱼体置于速冻机中，在速冻温度为零下30℃以下进行速冻，在速冻过程中对其中心温度进行实时监测，直至中心温度降至‑18℃时取出样品；8）、冻藏: 从速冻机取出的鱼体置于低温冰箱中冻藏，冻藏温度低于零下25℃；9）、真空包装：取出冻藏的鱼体用耐低温的专用复合材料包装袋真空包装。 |
