一种奶黄抹茶冰皮月饼及其制备方法

摘要

本发明公开一种奶黄抹茶冰皮月饼及其制备方法，所述奶黄抹茶冰皮月饼由以下原料组成：香芋粉、冰皮月饼粉、白糖、椰奶、色拉油、奶黄馅、抹茶馅。其制备方法为：冰皮的制备、馅料的制备、包馅料、烘烤、冷却包装。本发明的特点是：工艺制作简单，能耗低、成本低；不仅有茶香独特的味道，而且其外观赏心悦目，新颖别致，增加食欲；口感香甜可口、风味独特、营养丰富、美容养颜，口感极佳；丰富了月饼的品种。

主权项

一种奶黄抹茶冰皮月饼，其特征在于，以重量份计，其组份为：香芋粉100～120份、冰皮月饼粉150～180份、白糖40～55份、椰奶350～380份、色拉油40～55份、奶黄馅290～420份、抹茶馅510～595份；所述的抹茶馅，由以下重量份的原料制成：白凤豆220～250份、抹茶粉10～15份、绵糖160～180份、麦芽糖40～55份、芥花籽油80～95份；所述的奶黄馅，由以下重量份的原料制成：粟粉25～45份、吉士粉25～45份、奶粉25～45份、低筋面粉25～45份、糖65～80份、椰奶40～50份、鸡蛋48～62份、淡牛油37～48份；所述的奶黄抹茶冰皮月饼制备方法如下：(1)冰皮的制备将香芋粉、冰皮月饼粉、白糖、椰奶、色拉油混合均匀后，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；(2)馅料的制备奶黄馅的制备：鸡蛋拌成蛋液与粟粉、吉士粉、奶粉、低筋面粉、糖、椰奶、淡牛油混合盛于锅内，搅拌均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，至呈现稠糊状时改用慢火，搅拌至糊浆成凝结粘稠后，停火，取出冷却待用；抹茶馅的制备：a)将白凤豆洗净后放入水中浸泡4‑8小时，将外皮除去后，再加入适量的热水，煮至豆烂，然后放入果汁机中打成泥状，制得豆泥；b)挤去豆泥中的水分，放入锅中炒匀，然后加入绵糖，炒至糖化；c)加入麦芽糖，继续翻炒均匀；d)加入芥花籽油，继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手；e)加入抹茶粉继续翻炒，炒至不粘手后停火冷却待用；(3)包馅料：按饼皮40g、抹茶馅40g、奶黄馅20g的比例分割成团，奶黄馅包入到抹茶馅中，再包入到冰皮里，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模；(4)烘烤：将成型月饼排列在拷盘内送入烤炉，烤炉温度为220～250℃，烘烤14～16min，制得奶黄抹茶冰皮月饼；(5)冷却后真空包装。