一种燕麦叶茶的制作工艺

摘要

本发明提供一种燕麦叶茶的制作工艺，属于饮食品技术领域。其目的是提供一种以燕麦叶为原料的代用茶制作工艺。包括割青、清洗、理条、切青、杀青、速冷、脱水、晾青、辉青、炒青、揉捻、烘青干燥等工序。本发明制作的燕麦叶茶汤色碧绿，口感清香；不含咖啡碱，不刺激发育也不影响睡眠；抗氧化能力强，久置不积茶垢；富含叶绿素和麦绿素，清热去火，有效去除体内自由基；富含膳食纤维，久饮有润肠通便，降糖祛脂之功效。

主权项

一种燕麦叶茶的制作方法，其特征在于：该燕麦叶茶的制作方法包括割青、清洗、理条、切青、杀青、速冷、脱水、晾青、辉青、炒青、揉捻和烘青干燥步骤；其中，所述割青步骤是割取叶龄为3叶1心‑5叶1心，株高为10‑35cm的燕麦嫩叶为原料；所述切青步骤是将清洗理条后的燕麦嫩叶机切或手工刀切成1.5cm‑2.0cm小段；所述杀青步骤是将燕麦叶切段均匀撒入蒸屉，厚度为5cm‑7cm，放置蒸箱，在100℃蒸汽中杀青10分钟，待叶质柔软，叶色鲜绿，手握不粘，略有青香时出锅；所述速冷步骤是将杀青后的燕麦叶段装入网袋并迅速投入冷水冷浸1‑2分钟后迅速捞出；所述脱水步骤是将速冷后的燕麦叶置于离心机中脱水；所述晾青步骤是将脱水后的燕麦叶迅速摊晾，使之表面水分散失10％；所述辉青步骤是将晾青脱水后的燕麦叶装盘置烘箱60℃、烘焙20‑30分钟，使之表层叶水分散失20％；所述炒青步骤是将辉青后的燕麦叶置于150～200℃炒锅炒制25～35分钟，待叶质变硬，叶色油亮暗绿即可；所述揉捻步骤是将炒好的燕麦叶手工或者机械揉捻20‑30分钟，揉捻程度以揉捻均匀、成条率高，组织破碎率高达45‑55％；叶色油亮暗绿，手握黏湿为佳；所述烘青步骤是采用烘焙的方式，将揉捻好的燕麦叶置于筛盘，放入鼓风烘箱80℃下恒温数小时烘干至重量恒定，期间翻动数次，使其均匀受热。