一种干型红枣酒的酿造工艺

摘要

一种干型红枣酒的酿造工艺，选择无霉烂、无蛀虫的新鲜红枣用50℃清水洗净去核，然后将红枣与水按1:2-3的质量比置于100℃水中煮30-40min，冷却至室温后压榨得到含果肉的原液；将原液用72-110伏电压作微电解处理，时间为20-30h，得到枣液；向枣液中加入柠檬酸调节枣液pH值为3.5-4.0；再加入枣液质量0.03-0.05%的葡萄酒高活性干酵母，在发酵罐内拌匀，保持15-20℃发酵14-30天；向发酵的枣液中按0.15-0.25g/L加入果胶酶，在40-50℃澄清5-6h，分离浆液，放置在蒸馏容器内，用武火蒸馏，蒸馏液为原浆液的一半，得红枣酒原液，于70-80℃热处理，析出酒中的热沉淀，热处理结束降低温度至1-4℃，析出酒中的冷沉淀，去除沉淀再用0.2-0.5pm微膜进行过滤得原酒，最后经120-130℃高温加热2-3s灭菌得到干红枣酒。

主权项

一种干型红枣酒的酿造工艺，其包括以下步骤：S1 选择无霉烂、无蛀虫的新鲜红枣用50℃清水洗净去核，然后将红枣与水按1:2‑3的质量比置于100℃水中煮30‑40min，冷却至室温后压榨得到含果肉的原液；S2 将原液用72‑110伏电压作微电解处理，时间为20‑30h，得到枣液；S3 向枣液中加入柠檬酸调节枣液pH值为3.5‑4.0；S4 向处理后的枣液中加入枣液质量0.03‑0.05%的葡萄酒高活性干酵母，在发酵罐内拌匀，保持15‑20℃发酵14‑30天；S5 向发酵的枣液中按0.15‑0.25g/L加入果胶酶，在40‑50℃澄清5‑6h，然后用硅藻土助滤法分离浆液；S6 将浆液发放置在蒸馏容器内，用武火蒸馏，蒸馏液为原浆液的一半，得红枣酒原液；S7 将原液于70‑80℃热处理，析出酒中的热沉淀，热处理结束降低温度至1‑4℃，析出酒中的冷沉淀，用离心泵去除沉淀；S8 然后用0.2‑0.5pm微膜进行过滤得原酒，最后经120‑130℃高温加热2‑3s灭菌得到干红枣酒。