一种复方红葡萄酒的制造工艺

摘要

本发明涉及的是一种复方红葡萄酒的制造工艺，其特征是：取优级鲜紫葡萄、优级鲜桑椹、优级鲜沙棘果、优级鲜树莓果、优级鲜枸杞果、优级除核樱桃果肉，包括鲜紫葡萄中的种籽、鲜沙棘果中的种籽，一同混合打成稠果浆，发酵获酒基粗滤液与人参叶提取浓缩液、核桃提取浓缩液、绞股蓝皂苷进行充分混合装罐，贮存一个月，过滤，即得混合型红葡萄酒。

主权项

一种复方红葡萄酒的制造工艺，其特征是：a、取优级鲜紫葡萄45‑73%、优级鲜桑椹5‑12%、优级鲜沙棘果10‑20%、优级鲜树莓果5‑20%、优级鲜枸杞果3‑8%、优级除核樱桃果肉3‑10%，包括鲜紫葡萄中的种籽、鲜沙棘果中的种籽，一同混合打成稠果浆，入发酵罐中40℃加温，待7天至熟透，然后取出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发酵，温度控制在28℃，酿造72h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；b、取人参叶，采用超临界萃取工艺，提取人参叶浓缩液备用；c、取核桃仁进行50℃低温炒香，再用石磨进行一遍遍研磨，冷榨取油，转速保持在每分钟6转，研磨温度处于常温，而不伤及油品，收集核桃油备用；d、将研磨核桃仁而剩下的核桃渣，进行乙醇提取，获核桃提取浓缩液备用；e、市购绞股蓝皂苷备用；f、取a步骤获得的酒基粗滤液70‑85%、取b步骤获得的人参叶提取浓缩液5‑15%、取c步骤获得的核桃油1‑3%、取d步骤获得的核桃提取浓缩液4‑6%，取e步骤获得的绞股蓝皂苷4‑7%，进行充分混合至均匀、杀菌，装罐，贮存一个月，过滤，即得复方红葡萄酒。