一种丁香咸蹄膀及其制作方法

摘要

一种丁香咸蹄膀及其制作方法，涉及食品加工领域，使用本发明制作方法，经过选料清洗、腌制、包装得到丁香咸蹄膀，在烧制时，操作简单，只需要撕开包装，将丁香咸蹄膀取出，或蒸煮、或红烧，不用添加其他佐料，直接加热即可，肉质细嫩劲道、香气浓郁扑鼻、食之不腻不燥、食后口齿留香，令人回味无穷，解决了传统烹饪操作复杂，耗时耗力，口感不佳等问题，满足当前快节奏生活的需求，实现工业化批量生产，增加了企业经济收入。

主权项

一种丁香咸蹄膀及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)清洗：所述咸蹄膀选用新鲜猪前肘1000g，以下猪前肘名称使用蹄膀代替，清水冲洗至彻底干净，用刀子在蹄膀表面划几道深度1‑2cm的刀口，再次用50‑60℃温水清洗至彻底干净，除去表面残留猪毛，取出晾干至没有水迹；2)腌制：将晾干后的蹄膀均匀涂抹腌料，放入2‑5℃冷藏室，腌制8‑10天，得丁香咸蹄膀；所述腌料配方为：每1000g蹄膀，放入粗盐100‑150g，丁香20‑30g，胡椒10‑15g；所述腌料制作方法为：将丁香20‑30g，胡椒10‑15g，清洗后晾干粉碎，加入粗盐100‑150g均匀搅拌混合，装入容器，放入温度为70‑80℃微波炉加热50‑70秒；3)包装：将腌制好的丁香咸蹄膀，微波除菌，进行真空包装。