乾酪类及其制造方法;CHEESE AND METHOD OF MANUFACTURING SAME

摘要

本发明提供不仅是在加热时也低温时也有良好牵丝性之乾酪类、及其制造方法。藉由含有木薯加工淀粉2.0~10.0重量%、原料乾酪16~24重量%且成为pH4.0以上、水分53~63%、乳脂肪/乳蛋白质之比例2.0以下之乾酪类，提供于广泛的温度范围带有类似加工乾酪的牵丝性与风味且加热冷却后也有优良的成丝性之乾酪类。