| 主权项 |
一种核桃仁罐头的生产方法，其特征在于：采用选料、筛选、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、凉冷、撞皮、挑选、蘸油、拌糖、分选、装罐、密封、检查、入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁；B、筛选：通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质；C、水煮：将筛选好的核桃仁置于双层蒸汽锅内，沸水热烫5分钟；D、速冷：将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；E、甩水：将冷却后的核桃仁装于布袋，在离心机内甩干2‑3分钟，使核桃仁的含水量控制在8%‑10%；F、油炸：炸油配方为：花生油100千克、没食子酸丙酯30克、柠檬酸15克、酒精9克；先将没食子酸丙酯、柠檬酸放入容器中，加入酒精搅拌溶解后，再倒入花生油中混合均匀后备用；油炸时，将核桃仁装入油炸筐内，置于油炸槽内进行油炸，油温控制在140‑150℃，油炸时间为3‑5分钟，使核桃仁均匀炸透，色泽呈浅棕色为宜；G、甩油：待核桃仁炸好后，迅速将核桃仁倒入衬布的离心机内，趁热进行甩油55秒；H、凉冷：将甩油后的核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用，使核桃仁的色泽加深；I、撞皮：将冷却后的核桃仁于撞皮机上来回撞击，使核桃仁皮衣脱落，撞击时间为5分钟；J、挑选：剔除毛、麻、核壳等杂质及焦煳等不及格的核桃仁；K、蘸油：将挑选后的核桃仁放入拌糖机内，开动机器并加入少量的花生油，核桃仁的附油不宜过多，以能黏附糖粉为准；L、拌糖：核桃仁10千克、白砂糖2千克、食盐粉24克，净糖粉与食盐粉混合均匀；然后将糖盐混合粉撒入核桃仁上，拌料均匀，最后用筛子将多余的未附着的糖盐粉筛除；M、分选：按色泽及片形大小分开装罐；N、装罐、密封：罐与盖须预清洗、消毒处理，将一定量的核桃仁装入罐中，在70千帕条件下抽气密封，经检查后入库、销售。 |
