一种红毛丹果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种红毛丹果醋的制作方法，其特征在于：所述的红毛丹果醋以红毛丹果实及果皮为原料，经过原料处理、浆液混合、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验等步骤制作而成。本发明将红毛丹果皮作为原料，提高了原料的利用率，也使成品果醋营养更加均衡，果醋酸甜可口，具有润肤养颜、清热解毒、增强人体免疫力等功效。

主权项

一种红毛丹果醋的制作方法，其采用以下步骤：A.原料处理：挑选成熟、无病虫害的红毛丹，清洗去皮去核后进行打浆，制得红毛丹浆液，将红毛丹皮洗净剪碎，向红毛丹皮碎片中加入2‑3倍的水进行打浆，用100‑120目的筛网过滤，得到红毛丹皮浆液和红毛丹皮渣；B．混合：向10kg的红毛丹浆液中加入4‑6kg的红毛丹皮浆液，混合均匀，制得红毛丹混合浆液；C.超高温灭菌：将红毛丹混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110‑120℃，出料温度40‑50℃；D.酒精发酵：向灭菌后的红毛丹混合浆液中加入浆液重量0.3‑0.5%的干酵母，经28‑30℃温水活化6‑8分钟，搅拌均匀，温度控制为20‑25℃，发酵5‑7天；E.醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7‑8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4‑0.6%的醋酸菌、加入5‑9%的红毛丹皮渣，温度控制30‑35℃，发酵15‑20天，发酵过程中每日搅拌3‑4次；F.过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得红毛丹果醋原浆；G.均质：将红毛丹果醋原浆均质处理，温度为80‑90℃，均质压力为20‑30Mpa；H.杀菌：将均质后的红毛丹果醋原浆在60‑70℃温度下杀菌10‑12min，制得红毛丹果醋；I.罐装：真空无菌环境下罐装；J.检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。