摘要 |
Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 25 мин, с последующей выдержкой при температуре 95°С в течение 10-20 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 сс интервалом 2-3 мин. |