| 摘要 |
Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 130°С при скорости его 1,5-2 м/с в течение 12 мин и 160°С при скорости 8-8,5 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой при температуре 100°С в течение 2 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 сс интервалом 2-3 мин. |
