| 摘要 |
Способ приготовления желейных конфет жевательной консистенции, характеризующийся тем, что вначале замачивают студнеобразователь в виде смеси каррагинана и гуммиарабика, взятые в соотношении (1,6-1,8):(0,15-0,2), путем смешивания их с 30-35 мас.% от рецептурного количества сахарного песка в воде, оставляют смесь для полного набухания в течение 1-1,5 часа, затем смешивают полученную массу с абрикосовым пюре, параллельно готовят сахаро-паточный сироп влажностью 20-22% путем смешивания оставшегося от рецептурного количества сахарного песка, соединяют смесь подготовленного студнеобразователя и абрикосового пюре с сахаро-паточным сиропом и уваривают до содержания сухих веществ 68-72% при температуре 110-112°C, в приготовленную массу вводят цитрат натрия, смесь лимонной и молочной кислот, взятых в соотношении 1:1, и ароматизатор, охлаждают массу до 90-100°C и отливают в крахмальные или керамические формы, охлажденные корпуса конфет подают на дражирование, при этом компоненты в составе берут в следующем соотношении, масс.%:смесь каррагинана и гуммиарабика - 1,75-2,0патока - 30-31,пюре абрикосовое - 30-32,цитрат натрия - 0,003-0,0032,смесь лимонной и молочной кислот - 0,8-1,0,ароматизатор - 0,5-0,7,сахарный песок - остальное. |
