| 摘要 |
Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 8-15 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 сс интервалом 2-3 мин. |
