苹果醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种苹果醋的制备方法，含有如下步骤：原料筛选，清洗榨汁，离心分离，酒精发酵，在35-37℃下进行酒精发酵，当酒精的质量浓度达到6-10%时停止发酵；醋酸发酵，在32-35℃下进行醋酸发酵，当醋酸质量浓度达到5-6%时停止发酵；陈酿，红外瞬时灭菌，超滤截留，调配，向苹果醋半成品加入蜂蜜、白砂糖进行调配，蜂蜜的质量为苹果的20%，白砂糖的质量为苹果的20%；进一步灭菌，包装。该苹果醋中不含防腐剂和添加剂；采用高温红外灭菌，超模截留，降低了营养成分的损失，提高了苹果醋的澄清度和稳定性；保留了苹果醋特有的香气，口感纯正。

主权项

一种苹果醋的制备方法，其特征在于含有如下步骤：（1）原料筛选，选择无虫蛀、没有农药残留的新鲜苹果；（2）清洗榨汁，将原料清洗干净，再用榨汁机压榨成苹果汁；（3）离心分离，将压榨好的苹果汁进行离心分离，除去苹果渣，得到纯的苹果汁；（4）酒精发酵，向离心分离后的苹果汁中加入酵母菌种，酵母菌种是经过试管培养、三角瓶培养和种子罐培养得到，在35‑37℃下进行酒精发酵，当酒精的质量浓度达到6‑10%时停止发酵；（5）醋酸发酵，向步骤（4）中的发酵液加入醋酸杆菌，醋酸杆菌是通过试管培养、三角瓶培养和种子罐培养得到，在32‑35℃下进行醋酸发酵，当醋酸质量浓度达到5‑6%时停止发酵；（6）陈酿，将步骤（5）得到的醋液进行密封陈酿1个月；（7）灭菌，将用超高温瞬时灭菌机对陈酿后的醋液进行红外瞬时灭菌，灭菌时间5秒；（8）超滤截留，灭菌后，经过超滤膜过滤得到苹果醋半成品；（9）调配，向苹果醋半成品加入蜂蜜、白砂糖进行调配，蜂蜜的质量为苹果的20%，白砂糖的质量为苹果的20%；（10）进一步灭菌，包装。