一种苦荞烘焙食品的制作方法

摘要

一种苦荞烘焙食品的制作方法，属于食品加工。提供可减低苦荞烘焙食品中芦丁降解率，从而保持芦丁含量的一种苦荞烘焙食品的制作方法。先将水煮沸，然后将苦荞粉平铺在蒸锅上，开水蒸，然后取出冷却，粉碎，过筛待用；原辅料按比例混合→揉面→醒发→分块、整形→烘焙→成品。通过隔水蒸预处理苦荞粉后，能在揉面过程中保存70％以上的芦丁；在发酵过程中，即使通过隔水蒸处理的苦荞粉大部分芦丁也会被降解，但是添加柠檬汁后，这种降解被阻止，加入柠檬汁后，能够保存大部分芦丁。芦丁能有效降低微血管脆性和渗透性，同时具有抗菌、抗癌和抗氧化性。制作出的苦荞烘焙食品既能保证营养保健的需求，又能降低苦荞食品的苦味。

主权项

一种苦荞烘焙食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)预处理苦荞粉：先将水煮沸，然后苦荞粉平铺在蒸锅上，开水蒸，然后取出冷却，粉碎，过筛待用；2)制作苦荞烘焙食品，加工过程如下：原辅料按比例混合→揉面→醒发→分块、整形→烘焙→成品。