一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法

摘要

本发明提供一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法，其对槟榔芋进行挑选、去皮、切分、浸泡并添入食盐和柠檬酸搅拌均匀、清洗、将清洗后的槟榔芋条与添加的白糖和柠檬酸混合后搅拌均匀、蒸煮、速冻、解冻、将槟榔芋条在真空度为-0.098MPa、温度为92℃-94℃条件下保持120分钟以进行真空干燥脱水、冷却、包装成成品。本发明可以得到口味好的香酥型槟榔芋条。

主权项

一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤：A：挑选槟榔芋；B：将槟榔芋去皮后切分成槟榔芋条；C：将槟榔芋条在清水中进行浸泡并添入食盐和柠檬酸搅拌均匀，食盐和柠檬酸以重量计算为每100克槟榔芋条添加食盐2.25克及柠檬酸1克；D：将浸泡后的槟榔芋条进行清洗；E：将清洗后的槟榔芋条与添加的白糖和柠檬酸混合后搅拌均匀，白糖和柠檬酸以重量计算为每100克槟榔芋条添加白糖0.5克及柠檬酸0.25克；F：将槟榔芋条进行蒸煮；G：将蒸煮后的槟榔芋条进入温度‑26℃的环境下速冻，保持时间在48小时以上；H：将速冻后的槟榔芋条自然解冻到室温；I：将槟榔芋条在真空度为‑0.098MPa、温度为92℃‑94℃条件下保持120分钟以进行真空干燥脱水；J：将槟榔芋条冷却至室温；K：将槟榔芋条包装成成品。