| 摘要 |
<p>Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха температурой 140ºС и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 6 и 12 мин с последующей выдержкой в течение 5 мин в камере при температуре 105ºС и охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 5 минут с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70ºС в течение 7 мин, при этом банку в процессах нагрева и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 си интервалом 2-3 мин.</p> |
