一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺

摘要

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺。本发明的糖醋鱿鱼罐头的制备工艺是将新鲜或冷冻并经常温解冻的鱿鱼先经过预处理，然后在超声条件下浸泡处理，然后经漂洗后并用蒸煮液进行蒸煮，将蒸煮后的鱿鱼通过用自配的调味汁进行上汁，最后将鱿鱼装罐并杀菌冷却得到成品。本发明的制备的糖醋鱿鱼罐头制备工艺打破了传统的鱿鱼丝、干、卷以及烧烤鱿鱼等传统产品的制备，且由于采用蒸煮工艺并配以调味汁，使得鱿鱼的营养保存完好、口感较佳且老少皆宜，是一种全新的营养价值高的海产品。

主权项

一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺，其特征在于，所述糖醋鱿鱼罐头的制备工艺包括以下步骤：（1）预处理：将新鲜或冷冻并经解冻的鱿鱼，去皮、内脏、眼球和嘴，然后将鱿鱼的胴体、头和须清洗干净得到鱿鱼原料，备用；（2）浸泡处理：将步骤（1）得到的鱿鱼原料在15‑25℃下于浸泡液中浸泡30‑60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为：食用盐1.5‑2.5%，碳酸钠1.0‑2.0%，碳酸氢钠1.0‑2.0%，复合磷酸盐0.2‑0.4%，余量为水；复合磷酸盐为焦磷酸盐、三聚磷酸盐和六偏磷酸盐的混合物；（3）漂洗：将步骤（2）浸泡处理后的鱿鱼切条，然后用质量浓度为1.0‑1.5%的柠檬酸冰水溶液漂洗30‑80min，最后清水洗净沥干；（4）蒸煮：将步骤（3）漂洗后的鱿鱼放入蒸煮容器中，用蒸煮液蒸煮5‑15min；蒸煮液由以下重量百分比的各组分组成：食盐1.5‑2.5%，料酒2‑3%，迷迭香0.5‑1.1%，橄榄1‑5%，余量为水；（5）糖醋汁的制作：糖醋汁由以下重量份数计的各组分制成：食用调和油3‑5份，酒糟3‑5份，白糖10‑15份，陈醋3‑4份，葱姜汁2‑4份，酱油1‑2份，五香粉1‑2份，食盐2‑3份，鸡精1‑3份，水20‑30份；糖醋汁的制备步骤为将糖醋汁的各组分一起放入锅中熬制5‑15min，得到糖醋汁；（6）上汁：将步骤（5）制作的糖醋汁加入到步骤（4）蒸煮后的鱿鱼中，糖醋汁与鱿鱼的重量比为1:6‑8，然后搅拌使其混合均匀，得到糖醋鱿鱼；（7）装罐：将步骤（6）上汁得到的糖醋鱿鱼装罐并加热封口；（8）灭菌：将步骤（7）装罐的糖醋鱿鱼高温灭菌，冷却后得糖醋鱿鱼罐头成品。