发明名称 | 一种小黄鱼酶解液的制备方法 | ||
摘要 | 本发明涉及一种小黄鱼酶解液的制备方法,包括如下步骤:将粉碎的冷冻小黄鱼、胰蛋白酶、复合蛋白酶置入反应器中,搅拌3~5min后,加热升温,反应温度在55~70℃酶解0.5~2h,酶解结束后升温至80~100℃灭酶10~20min,灭酶结束后降温至30~40℃,室温下静置15~30min,40目筛网过滤,滤除残渣,收集滤液即为小黄鱼酶解液,胰蛋白酶、复合蛋白酶的添加量分别为冷冻小黄鱼重量的0.05~0.2%。本发明的小黄鱼酶解液是利用不同蛋白酶酶解制得的,所得小黄鱼酶解液较单一酶解的酶解液相比,肉质感强风味强度高,口感醇厚的优点,克服了以往单一蛋白酶酶解后整体风味较低的缺点。 | ||
申请公布号 | CN104041785A | 申请公布日期 | 2014.09.17 |
申请号 | CN201410300929.6 | 申请日期 | 2014.06.27 |
申请人 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 发明人 | 田晶 |
分类号 | A23L1/221(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/221(2006.01)I |
代理机构 | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人 | 韩敏 |
主权项 | 一种小黄鱼酶解液的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:将粉碎的冷冻小黄鱼、胰蛋白酶、复合蛋白酶置入反应器中,搅拌3~5min后,加热升温,反应温度在55~70℃酶解0.5~2h,酶解结束后升温至80~100℃灭酶10~20min,灭酶结束后降温至30~40℃,室温下静置15~30min,40目筛网过滤,滤除残渣,收集滤液即为小黄鱼酶解液,胰蛋白酶、复合蛋白酶的添加量分别为冷冻小黄鱼重量的0.05~0.2%。 | ||
地址 | 300300 天津市东丽区经济开发区丽北路11号 |