一种添加海参的鱼制食品及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，特别是一种添加海参的鱼制食品及其制备方法，它填补了目前速冻调制食品海参鱼制食品市场的空白。技术方案是，海参的重量百分数为2％～25％，鱼糜的重量百分数为40％～70％，调味辅料的重量百分数为5％～30％，其余为水。本发明在保持传统鱼制食品原有的风味和口感的基础上，在白色的鱼浆中添加了海参丁的鱼制食品，外观可见紫黑色颗粒，黑白相衬更引消费者的食欲，在富有弹性的产品中添加了海参质地特有的Q脆口感，口感更加特别，同时海参是营养丰富的具有保健功能的天然食品，从而使产品具备了海参含有的功能营养特性，能够满足消费者的健康营养饮食需求。

主权项

一种添加海参的鱼制食品，其特征在于：该鱼制食品包括海参、鱼糜和调味辅料，海参的重量百分数为2%～25%，鱼糜的重量百分数为40%～70%，调味辅料的重量百分数为5%～30%，其余为水；所述的调味辅料为食品上可用的食用调味品和食用辅料；所述的食用调味品选自食盐、糖、味精、香辛料中的一种或多种；所述的食用辅料为淀粉、大豆蛋白、蛋清和钙盐以及选自油脂、复合磷酸盐、食品用胶中的一种或多种；所述鱼制食品的方法包括如下步骤：步骤一：将冷冻鱼糜自然解冻至中心温度为‑5℃～5℃，刨片绞制；步骤二：将绞制的鱼糜投入打浆机打浆10min～30min；步骤三：打浆出浆之后加入调味辅料搅拌混合均匀；步骤四：加入泡发加工处理好的海参搅拌均匀；步骤五：将打制好的浆料投入生产线注浆、成型、熟化、冷却、速冻、包装；上述步骤二至步骤四过程分次加入冰水，以使浆料温度在12℃以下。