鱼肉味香精的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼肉味香精的制备方法，涉及香精加工技术领域。本鱼肉味香精由以下重量份数的原料组成：鱼肉100份～150份，中性蛋白酶0.2份～0.5份，食盐3份～5份，生姜汁1份～2份，葱末1份～2份，氨基酸0.8份～1.5份，葡萄糖1份～1.5份，植物油1份～2份，维生素C0.8份～1份；制备方法为：将鱼肉去刺和骨，搅碎，加入中性蛋白酶，控制温度，使水解，得到鱼肉水解液；向鱼肉水解液中依次加入食盐、生姜汁、葱末、氨基酸、葡萄糖、植物油、维生素C，搅拌，升温，反应，蒸发，结晶。本鱼肉味香精不含有化学添加剂，对人体无毒副作用。

主权项

一种鱼肉味香精的制备方法，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：鱼肉100份～150份，中性蛋白酶0.2份～0.5份，食盐3份～5份，生姜汁1份～2份，葱末1份～2份，氨基酸0.8份～1.5份，葡萄糖1份～1.5份，植物油1份～2份，维生素C0.8份～1份；其制备步骤为：A、按照上述重量份数称取各组分；B、新鲜鱼肉去鱼刺和鱼骨，搅碎，加入中性蛋白酶，控制温度为50℃～60℃，使鱼肉水解2小时～2.5小时，得到鱼肉水解液；C、向所述鱼肉水解液中依次加入食盐、生姜汁、葱末、氨基酸、葡萄糖、植物油、维生素C，搅拌，升温至80℃～90℃，反应2小时～2.5小时，蒸发，结晶，得到鱼肉味香精。