一种以大米为原料的白酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种以大米为原料的白酒酿制方法。本发明的白酒酿造方法以大米以原料，酒曲和酵母在加入到原材料前，还加入白砂糖进行保温，酒曲和酵母中的微生物得到充分活化。在后期发酵过程中可以使大米发酵更加充分，提高了出酒率的同时，降低了甲醇含量。搞高产量的同时提高了产品质量。第一次蒸馏出酒后再把第一次蒸馏所得到的酒进行第二次蒸馏，最终才得到产品，通过两次蒸馏，降低了酒中的甲醇含量，提高了酒的品质。

主权项

一种以大米为原料的白酒酿制方法，其特征是以下步骤：S1：按重量大米100份，水260‑280份混合，保温39‑42度，静置20‑40分钟；S2：按重量白砂糖0.6份与水0.6‑2份混合，保温32‑33度，加入干酵母0.3份，鲜生香酵母0.3份，酒曲0.8份合，静置3‑8分钟；S3：将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵；S4：发酵15‑20天，前8‑10天，每12小时打开发酵桶，搅拌3‑5分钟后再密封；S5：一次蒸馏，检测馏分酒精度为5％～10％(V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备用。S6：把S5所得的一次馏分进行二次蒸馏，检测馏分酒精度为20％(V/V)时停止蒸馏，所得二次馏分为成品。