一种魔芋肉丁的制作方法

摘要

本发明涉及保健食品技术领域，尤其是一种魔芋肉丁的制作方法，原料按照10-20份魔芋精粉、40-60份肉丁、8-9份玛咖粉、6-7份卡拉胶、2-5份山梨酸、其他调味剂适量的配方混合制备成，通过对原料成分中的成分含量的控制，并对魔芋肉丁进行调味处理，使得魔芋肉丁的营养成分合理、科学，口感较佳，赢得广大食用者的喜好；通过对玛咖粉中的维生素C和魔芋中的有毒成分生物碱进行含量测定与分析，确保魔芋精粉中的生物碱和玛咖粉中的维生素C的含量能够被人们所接受，改善了魔芋肉丁的品质和食用的安全性。

主权项

一种魔芋肉丁的制作方法，其特征在于，所述的制作方法包括原料准备、检验、制作、调味步骤；其中调味分为采用姜、葱、蒜、茴香粉、桂皮粉以及料酒和辣椒作为调味剂调制成五香味；采用生抽、姜、葱、蒜、鸡精、花椒和辣椒作为调味剂调制成麻辣味；采用姜、葱、蒜、辣椒作为调味剂调制成本味；原料准备包括魔芋精粉、玛咖粉、肉丁、姜、卡拉胶、山梨酸钾、花椒、鸡精、生抽、葱、蒜、茴香粉、桂皮粉、料酒和辣椒的准备；检验包括对魔芋精粉的营养物质含量检测，具体是通过分光光度法测定魔芋精粉中的葡甘露聚糖的含量达到47‑48％，通过Folin－酚酞试剂法测定魔芋精粉中的蛋白质含量达到8‑9％，通过氨基酸自动分析仪法测定魔芋精粉中的氨基酸含量达到4.58‑5.12％，通过液相色谱法测定魔芋精粉中的生物碱含量达到0.0001‑0.0005％时，则魔芋精粉符合生产要求，待用；检验还包括对玛咖粉中所含有的营养成分含量的检测；所述的制作是按照传统工艺，将原料按照10‑20份魔芋精粉、40‑60份肉丁、8‑9份玛咖粉、6‑7份卡拉胶、2‑5份山梨酸、其他调味剂适量的配方混合制备成魔芋肉丁，并采用真空包装即可。