一种富硒法饼及其制作方法

摘要

一种富硒法饼及其制作方法，它由以下重量份原料和步骤制得：1）将0.8～1.2份甜酒水用2～3份面粉调制成面团后，让其发酵8～12小时；2）将步骤1）制得的产物与25～35份面粉、0.4～0.8份富硒酵母、10～15份30～35℃的温水混合均匀后静置发酵；3）面团发起来后，将25～30份白糖、3～4份饴糖，倒入面团里，充分拌擦，拌到没有面团糖块粒，糖面溶为一体；静置3～4小时；4）将0.08～0.12份小苏打、0.25～0.29份纯碱加入到步骤3）后的面团里，搅拌均匀，然后加入1.5～1.9份奶粉搅匀；将25～30份面粉加入面团中，调制成软硬适度的面团；5）将面团搓成圆形饼坯，托入烤盘内；6）在炉内膨化，在炉温170～179℃下烘烤而成。

主权项

一种富硒法饼，它由以下重量份的原料组成：甜酒水0.8～1.2份、面粉52～68份、白糖25～30份、饴糖3～4份、奶粉1.5～1.9份、富硒酵母0.4～0.8份、小苏打0.08～0.12份、纯碱0.25～0.29份、水，其特征在于：经过以下步骤制得，1）将0.8～1.2重量份甜酒水用2～3重量份面粉调制成面团后，让其发酵8～12小时；2）将步骤1）制得的产物与25～35重量份面粉、0.4～0.8重量份富硒酵母、10～15重量份30～35℃的温水混合均匀后静置发酵；3）面团发起来后，将25～30重量份白糖、3～4重量份饴糖，倒入面团里，充分拌擦，拌到没有面团糖块粒，糖面溶为一体；静置3～4小时；4）将0.08～0.12重量份小苏打、0.25～0.29重量份纯碱加入到步骤3）后的面团里，搅拌均匀，然后加入1.5～1.9重量份奶粉搅匀；将25～30重量份面粉加入面团中，调制成软硬适度的面团；5）将面团分成小坨后，揉匀揉光，搓成圆条分别扯成重量一致的剂子，用木制饼锤稍锤扁，搓成圆形饼坯，摆放在托板上，刷净浮面，盖上印戳，托入烤盘内；6）托入烤盘内的半成品在炉内膨化，在炉温170～179℃下烘烤而成。