一种酪蛋白酸锌的制备方法

摘要

一种酪蛋白酸锌的制备方法，是现将不溶于水的锌盐溶于碱性溶液后，以曲拉干酪素为原料同时加入制备好的锌盐溶液通过挤压机膨化生产酪蛋白酸锌。氨水或氢氧化钠溶液为氧化锌溶解液制得的酪蛋白酸锌灰分较低、螯合锌含量也高，而且粘度较高，具有良好的乳化性，同时解决了现有技术采用原料溶解、酸沉淀、胶磨、转化、喷雾干燥等工序繁杂的人工劳动和能量消耗问题。本发明制备的酪蛋白酸锌蛋白含量≥88%，脂肪含量≤2.0%，灰分含量≤5.5%，锌含量≥1.6%，各项理化指标含量均符合标准，锌含量也在标准范围内，同时具有良好的粘度，而且产品色泽较好，气味正常，工艺简单，耗能小。

主权项

一种酪蛋白酸锌的制备方法，其特征在于包括下列步骤：①原料特性：以干酪素为原料，干酪素理化指标为蛋白质≥90%，脂肪≤2.5%，灰分≤2.0%；②碱性锌盐溶液的制备：将1份的锌盐溶于100‑300份的氨水或质量分数为10%的氢氧化钠溶液中，配成质量分数为1‑3%的锌盐溶液；③挤压膨化转化：将干酪素匀速加入挤压机中，加干酪素的同时加入质量分数为1‑3%的锌盐溶液，锌盐溶液的加入量为干酪素质量的1‑4%，使干酪素和锌盐溶液在温度在110‑130℃挤压机内进行挤压膨化转化得到酪蛋白酸钠，其中挤压机的螺杆转速为300‑400r/min，挤压膨化转化时间为25‑35s；④粉碎：将挤压膨化转化后的酪蛋白酸钠放置在传送带上让其自然冷却、干燥后进入粉碎机，得到酪蛋白酸钠粉末产品。